Hopfenzupfen wie zu Großmutters Zeiten

Wenn der Sommer zur Neige geht und die Nächte kürzer werden, beginnt in den großen Hopfenanbaugebieten eine besondere Zeit: Die Hopfenernte.

Die reifen Dolden werden von den Ranken getrennt, umgehend getrocknet und bis zur Verwendung bei der Bierherstellung im Kühlhaus eingelagert. Das muss alles schnell gehen, denn schon bald nach der Ernte fangen die Dolden an zu gären. Oder aber sie werden dem Sud unmittelbar nach dem Abzupfen als Grünhopfen beigegeben. Dann muss aber das Timing zwischen Zupfen und Einbrauen perfekt stimmen.

Früher war das Hopfenzupfen reine Handarbeit, mühsam und nicht unbedingt gut bezahlt. Bis ein sogenannter „Metzen“ – ein 60-Liter-Maß – voll war, brauchte eine fleißige und geschickte Zupferin ein bis eineinhalb Stunden. Sieben bis acht Metzen am Tag waren eine sehr gute Leistung, alles andere war rekordverdächtig. Bis zu 70.000 Saisonarbeiter sind um Bartholomä, also um den 24. August, in der Hallertau, Deutschlands wichtigstem Hopfenanbaugebiet, mit Kind und Kegel angerückt. Kost und Logis waren frei, gegessen wurde im Hopfengarten, das hat Zeit gespart, geschlafen wurde in Gemeinschaftslagern auf dem Dachboden des Bauern. Am Abend des letzten Erntetages sind die Pflücker feierlich in den Hof des Bauern eingezogen, mit dabei eine nichtabgeerntete Hopfenstange. Die Bäuerin wartete schon mit einem üppigen Hopfenmahl als Dank für die Mühen. Einer der wichtigsten Männer bei der Ernte war der Stangler. Mit Geschick und Kraft „stangelte“ er die mit Dolden übersäten Ranken vom bis zu sieben Meter hohen Draht, damit die Zupfer ihre Arbeit tun konnten.

Heute übernehmen Abreißgeräte diese Arbeit. Auch das Pflücken, Reinigen und Trocknen geschieht maschinell. An die „Hopfenpflückerromantik“ erinnern nur noch die zahlreichen Hopfenzupferfeste im Spätsommer, wo die Kunst des Hopfenzupfens „wie zu Großmutters Zeiten“ gezeigt oder praktiziert wird. So auch beim Hopfenzupferfest der Brauerei Wieninger, das in diesem Jahr wieder stattfindet. Dann werden die von Mitgliedern des Obst- und Gartenbauvereins im Teisendorfer Hopfengarten abgeernteten Reben mit einem Oldie-Traktor auf das Festgelände bei der Brauerei Wieninger gebracht, wo das Spektakel des Hopfenzupfens mit der Hand, wie es früher üblich war, beginnt. Jeder der Lust hat, kann mitmachen. Einen Unterschied gibt es dennoch gegenüber früher – man kann dabei Handschuhe anziehen. Denn die vom Hopfenharz stammende Schwarzfärbung ist von der Haut nur schwer zu entfernen. Also auf zum Hopfenzupferfest am 09. September 2022 im Hof der Brauerei. Denn dort gibts noch viel mehr als nur Hopfenzupfen. Schaut vorbei und lasst Euch überraschen!