Zu Besuch bei der „Seele des Bieres“

Weil mir zum einen die direkten Kontakte zu unseren Hopfenbauern wichtig sind. Und weil mir zum anderen der Hopfen aus biologischem Anbau besonders am Herzen liegt. Mit der Entscheidung für Hopfen aus ökologischem Anbau für unsere Braumeisterbiere haben wir einen weiteren wichtigen Schritt in Richtung Ressourcenschonung gemacht. Durch die direkte Begegnung mit dem Produzenten bekommt der Hopfen für mich ein Gesicht. Der direkte Kontakt schafft Vertrauen. Wenn man sich kennt, redet es sich leichter.

Der Hopfen ist die Seele des Bieres. Er gibt ihm nicht nur feine Aromen über die in ihm enthaltenen Öle, sondern sorgt mit seinen Bitterstoffen für die Schaumkrone und die Haltbarkeit. Vor allem gute und gleichbleibende Qualität mit möglichst geringen Jahresschwankungen, Verlässlichkeit und Langfristigkeit in der Lieferung sowie Sortenreinheit. Denn je nach Sorte ist das Aroma sehr unterschiedlich. Bei den mit dem Bio-Hopfen gebrauten Braumeisterbieren verwenden wir die Sorte „Hallertauer Mittelfrüh“. Sie ist ein traditioneller Aromahopfen mit feinem, würzigem Aroma. Bei Wieninger wird sie auch zur Kalthopfung eingesetzt. Dabei wird Hopfen während der Reifung in das kalte Bier eingebracht, um den Geschmack zu verfeinern.

Wir schätzen es, dass man vor Ort, beim Produzenten, den Hopfen „erriechen“ kann, wie wir es im Trockenraum von Hopfenbauer Friedrich getan haben. Jede Sorte riecht anders: die Hallertauer Perle zum Beispiel fein herb nach Gras und Frühling, intensiv nach Zitrone die Cascade und fruchtig-erfrischend nach Mandarinen die auch so genannte Sorte. Für mich sind diese Düfte ein ganz besonderes Erlebnis, meint Bräu Christian Wieninger. Ich könnte hier noch viel länger verweilen.

Der übrige Hopfen wird an Brauereien in die ganze Welt geliefert. Aber Direktabnehmer in Bayern, zu denen auch die Brauerei Wieninger gehört, sind uns besonders wichtig. Durch die Langfristigkeit der abgeschlossenen Verträge haben wir Planungssicherheit für die nächsten Jahre. Wir garantieren unseren Abnehmern dafür Liefersicherheit und hohe Qualität. Auch meine Ehefrau Sonja arbeitet von früh bis spät auf dem Hof mit, denn neben Hopfen gibt es hier auch noch große Obstplantagen (Kirschen, Äpfel, Marillen) und einen Hofladen zur Direktvermarktung.

Der große Unterschied ist, dass der Einsatz von Spritzmitteln stark eingeschränkt ist. Nur biologische Mittel dürfen verwendet werden, wie zum Beispiel Bitterholzextrakt gegen Lausbefall und standardisierte Molke gegen die rote Spinne. Auch ein neues Brennesselextrakt wollen wir jetzt versuchen. Dann arbeiten wir natürlich mit Gründüngung (Einsaaten von Senf und Lupine zum Beispiel) oder mit Kohle, die wir zum Halten der Feuchtigkeit in den Boden einarbeiten.

"Wir finden‘s schön, wenn man Kontakt hat, miteinander red‘t und sich kennt.“ Dem stimmten auch Brauereichef Christian Wieninger und Braumeister Bernhard Löw uneingeschränkt zu.